為什麼葡萄酒會酸？葡萄酒裡的酸性物質來源哪裡？
1.果實自備：酒石酸、蘋果酸、檸檬酸；
2.發酵產生：乳酸、琥珀酸、碳酸、醋酸（醋酸是存放不當氧過度化產生，導致葡萄酒產生不良口感）
葡萄酒裡酸的作用是什麼？
1.讓葡萄酒喝起來更可口，強化風味
2.保持葡萄酒各元素之間的平衡
3.可以起到維持和穩定葡萄酒顏色的作用
4 .抑菌保鮮，增加葡萄酒的陳年潛力
葡萄的酸受哪些因素影響？
1.葡萄品種
2.產區氣候
3.葡萄成熟度
4.釀造過程
一些形容葡萄酒''酸''的名詞
1. 清新 (Fresh)：指葡萄酒酸度適中，給人一種清爽的感覺。
• 例如：「這款白葡萄酒清新爽口，適合夏日飲用。」
2. 脆爽 (Crisp)：指葡萄酒酸度高，但不會過於尖銳，口感清脆。
• 例如：「這款夏多內（Chardonnay）有著脆爽的酸度，與海鮮搭配非常完美。」
3. 尖銳 (Sharp)：酸度非常高，給人一種尖銳的感覺，可能過於強烈。
• 例如：「這款年輕的紅酒酸度有些尖銳，可能需要再陳放幾年。」
4. 柔和 (Soft)：酸度較低，口感柔和，不會刺激。
• 例如：「這款梅洛（Merlot）口感柔和，酸度較低，非常適合初學者。」
5. 活潑 (Lively)：酸度適中且活潑，給人一種生動的感覺。
• 例如：「這款麗斯玲（Riesling）有著活潑的酸度，令人愉悅。」
6. 酸澀 (Tart)：酸度高且略帶澀味，通常用於描述未成熟的紅酒。
• 例如：「這款桑嬌維賽（Sangiovese）有些酸澀，需要搭配濃味食物。」
7. 平衡 (Balanced)：酸度與其他風味要素如甜度、單寧等平衡得很好。
• 例如：「這款波爾多（Bordeaux）紅酒酸度和單寧平衡得非常好。」
8. 活潑但不尖銳 (Bright but not Sharp)：酸度讓葡萄酒活潑，但不過於刺激。
• 例如：「這款白蘇維翁（Sauvignon Blanc）酸度活潑但不尖銳，適合多種場合。」
Comments